Bizcocho de plátano

Hay que ver, con la cantidad y variedad de fruta que tenemos en verano, y mi madre tiene que estar constantemente detrás de mi hermano para que tome alguna pieza al día, y eso que tiene ya 20 añitos. No le va mucho lo de tomar fruta entre horas, y de postre prefiere yogures o flan. Al menos, sí que admite un plátano por la noche; por eso antes de dejarnos solos mi madre compró plátanos expresamente para él... pero mi hermano, que es muy de improvisar cosas sobre la marcha, se pasó tres días fuera, en la playa. Y los pobres plátanos que quedaban, cuando me di cuenta, estaban muuuuuuy maduros. Es lo que pasa con esta fruta con el calor, mejor guardarla en la nevera aunque se pongan negros por fuera.
Como yo no soy de tirar comida cuando aún es aprovechable, improvisé otro bizcocho de plátano, esta vez sin usar aceite ni mantequilla, a ver si con puré de manzana se conseguía buena miga. Pues sí que se consigue, un bizcocho tierno, dulce, jugosito y con mucho sabor.

- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de clavo molido
- 2 huevos
- 2 plátanos grandes muy maduros
- 100 gr de puré de manzana natural
- 1/3 taza de leche de soja
- 3/4 taza de azúcar moreno



Precalentar el horno a 18ºC y preparar un molde rectangular.
Tamizar en un cuenco todos los ingredientes secos para que se mezclen bien.
Aparte chafar los plátanos y batir con los huevos y la manzana. Añadir el azúcar y la leche y batir hasta formar una masa homogénea. Incorporar en varias tandas la primera mezcla, usando una espátula con movimientos envolventes y suaves, hasta conseguir una masa homogénea sin rastros de harina seca.
Verter sobre el molde uniformemente. Hornear a media altura durante unos 45 minutos, o hasta que se haya dorado y al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Esperar unos minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.